Soufflé de pommes de terre aux pétales de jambon

Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de pommes de terre
2 œufs
100 gr de beurre
100 gr de gruyère
100 gr de parmesan
500 gr de pétales
100 gr de champignons de Paris
Muscade
30 gr de chapelure
Sel, poivre- Préchauffer le four à 210° (th. 7). Disposer les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes environ.
- Emincer les champignons et faites les revenir dans un peu de beurre 10 minutes environ à feu doux.
- Couper le gruyère en petit dés.
- Peler et écraser les pommes de terre à la fourchette dans un saladier, ajouter le beurre, le parmesan, les œufs entiers et un peu de muscade râpée. Saler légèrement, poivrer.
- Beurrer un moule à soufflé. Enduisez les bords de chapelure. Verser la moitié de la préparation et ajouter les pétales de jambon, le gruyère et les champignons.
- Couvrir avec le reste de pommes de terre et parsemer de chapelure et de petites noisettes de beurre.
- Enfourner 15 minutes (th.7) et servez aussitôt.